Kumo Izakaya, İstanbul Beşiktaş'ta ocak ateşinde hazırlanan yemeklerle hizmet veren bir izakaya ve omakase restoranıdır.
Kumo, gökyüzünün en az sabit şekli demektir.
Bulut hiçbir zaman aynı formda kalmaz; rüzgârla, ısıyla, ışıkla değişir. Izakaya kültürü de böyledir — tek bir sabit sunum değil, akşamın seyrine göre şekillenen bir sofra.
Kumo'da masaya gelen her tabak, ocaktaki ateşin o anki haliyle, sabah pazarından gelen balıkla ve o akşamın konuklarıyla şekillenir.
Sabit olan tek şey, ocağın sıcaklığıdır.
Omakase, beş perde
Şefin o günkü seçimine bırakılan, mevsime göre değişen bir sıra.
-
Sakizuke
Mevsimin ilk lokması, ocak henüz ısınmadan.
-
Sashimi seçkisi
Sabah pazarından üç balık, şefin tercihiyle.
-
Robata ateşinden
Binchotan kömüründe, teker teker közlenir.
-
Nigiri serisi
Şefin elinde, tek tek, sırayla.
-
Kanmi kapanışı
Hafif bir tatlı, ocağın sönmesiyle.
Taşın, dumanın ve külün arasında
Ren Takahashi
Ren, Osaka'daki bir robata ocağında ustalaştı; ateşin sıcaklığını gözle değil elle ölçmeyi orada öğrendi. Kumo'da her akşam aynı kurala bağlı kalıyor: balık ne kadar tazeyse, üzerindeki iş o kadar az olmalı.
On iki yıldır mutfakta, son beşi kendi ocağının başında.
Ren TakahashiExecutive ChefBir masa ayırtın
- Salı – Cumartesi
- 18:00 – 00:00
- Pazar, Pazartesi
- Kapalı
Ocak her akşam ısınıyor. Bir masa bırakalım.